παραγωγή παραγωγή καρδιά Αναβάθμιση εστιών σε ενεργειακές Αγνά προϊόντα απευθείας από την Κρήτη > 자유게시판

Φέρνει το «Μπακάλικο της Κρήτης» του κ. Μανώλη Βαρδουλάκη 

Το… τραπέζι με αγνά παραδοσιακά κρητικά προϊόντα, «στρώνει» για τα βολιώτικα νοικοκυριά, το «Μπακάλικο της Κρήτης». Οι Κρητικοί αποδίδουν τη μακροζωία τους –είναι από τους μακροβιότερους κατοίκους στην ευρώπη- στην κουζίνα τους και η αυλαία ΒόλοΒόλου, αποτελεί πρόσκληση για μύηση στα μυστικά της κρητικής διατροφής, που έχει αναγνωριστεί για την αξία της.

 ΡΕΠΟΡΤΑΖ: Ελένη Χάνου
(φωτό : Ηλίας Καράτσαλος) 

Προϊόντα από Κρητικούς παραγωγούς, τυποποιημένα όχι βιομηχανοποιημένα, διαθέ ΤΕΙ από τα ράφια του, το «Μπακάλικο της Κρήτης», που ξεκίνησε να λειτουργεί την 1^η Νοεμβρίου, επί της Σπ. Σπυρίδη, μεταξύ Γαλλίας και Ανθ. Γαζή.

Στο «τιμόνι» της μικρής επιχείρησης, ο κ. Μανώλης Βαρδουλάκης, Κρητικός στην καταγωγή, ο οποίος έκανε το βήμα να επιχειρήσει στο Βόλο, απ’ όπου έλκει την καταγωγή της η σύζυγός του.

«Είμαι γαμπρός στο Βόλο, που αποτελεί τη δεύτερη πατρίδα μου. Η σύζυγός μου ήθελε να έρθουμε στην πόλη και στήσαμε τη μ ΕλλάδαΕλλάδας περνάει μέσα από μικρές επιχειρήσεις που στηρίζουν την εγχώρια παραγωγή και τα τοπικά προϊόντα», ανέφερε ο κ. Βαρδουλάκης.

Προϊόντα με ταυτότητα

Στο «Μπακάλικο της Κρήτης», ο καταναλωτής μπορεί να βρει οτιδήποτε σε τρόφιμο που φέρει την ταυτότητα του νησιού.

Μέλι θυμαρίσιο από τη μεγάλη ποικιλία σε θυμάρια που διαθέ ΤΕΙ η Κρήτη, τυροκομικά προϊόντα γνωστά για τη γεύση τους, όπως η γραβιέρα, το κεφαλοτύρι και το ανθότυρο, ελαιόλαδο, μία σειρά ντόπιων κρασιών λευκό, ροζέ και κόκκινο χύμα και εμφιαλωμένα, ρακί, ντάκος, καλτσούνια και παραδοσιακά πιτάκια, βουτήματα λαδιού και αμυγδάλου.

Τη δική τους θέση στα ράφια έχουν τα βότανα –μαλοτήρα και δίκταμο- που ανήκουν στην οικογένεια του τσαγιού και ευδοκιμούν μόνο στην Κρήτη, αλλά και ξεχωριστά γλυκά του κουταλιού όπως ελιά και μαρμελάδες όπως μήλο με κανέλα. «Πρόκειται για προϊόντα χωρίς συντηρητικά που διατίθενται σε μικρές ποσότητες για να προλαβαίνει ο καταναλωτής να τα απολαμβάνει», σημειώνει ο κ. Βαρδουλάκης.

Το πάνθεον των γεύσεων, συμπληρώνει το ξύδι από κρασί, το χαρούπι, ο ξινόχοντρος τραχανάς και ποτά όπως η κανελάδα.

Μαζί με τα προϊόντα, ο ιδιοκτήτης προσφέρει και συνταγές, μοιραζόμενος τις μαγειρικές γνώσεις του με τους πελάτες του, οι οποίοι μπορούν να απολαμβάνουν κρητικά προϊόντα σε παραδοσιακές συνταγές. 

Τυποποιημένα όχι βιομηχανοποιημένα

Η ταυτότητα του κρητικού μπακάλικου, καταδεικνύει και την φιλοσοφία του ιδιοκτήτη του. Επέλεξε τη συνεργασία με μικρούς παραγωγούς, που παράγουν προϊόντα με τον παραδοσιακό τρόπο, είναι φρέσκα και δεν έχουν συντηρητικά. «Δεν διαθέτουμε τίποτα βιομηχανοποιημένο. Τα προϊόντα είναι τυποποιημένα όχι όμως βιομηχανοποιημένα», τόνισε ο κ. Βαρδουλάκης, υπογραμμίζοντας ότι η ποιότητα συνδυάζεται και με τις καλές τιμές.

Μία φορά την εβδομάδα, προϊόντα απευθείας από την Κρήτη, καταφθάνουν στο Βόλο για να γεμίσουν τα ράφια του «Μπακάλικου της Κρήτης».

Είναι μία από τις διαδρομές που κάνουν τα συγκεκριμένα κρητικά προϊόντα. Οι παραγωγοί με τους οποίους συνεργάζεται ο κ. Βαρδουλάκης, εξάγουν σε ποσοστό 90% τα προϊόντα τους σε μεγάλες αγοράς όπως ο Καναδάς, η Αυστραλία, το Βέλγιο και η Ελβετία.

«Οι θησαυροί της κρητικής γης ταξιδεύουν σε όλον τον κόσμο και προτιμούνται από τους καταναλωτές», υπογράμμισε ο ί ΒόλοΒόλου έχουν «αγκαλιάσει» τα κρητικά προϊόντα.

«Δειλά- δειλά στην αρχή δοκιμάζουν είδη που δεν γνωρίζουν, επιστρέφουν όμως και αγοράζουν μεγαλύτερες ποσότητες και νέα είδη», επεσήμανε.

Επιστροφή στην παράδοση

Ο ιδιοκτήτης του Κρητικού Μπακάλικου, αποδίδει τη νοστιμιά και διατροφική αξία των προϊόντων στα εδάφη και το περιβάλλον της Κρήτης.

Επισημαίνει μάλιστα ότι πλέον παρατηρείται στροφή των καταναλωτών προς τα τοπικά αγνά παραδοσιακά προϊόντα που διατίθενται σε καλή τιμή.

«Ως Έλληνες ήμασταν πάντα ξενομανείς. Σίγουρα η οικονομία της χώρας θα ήταν σε καλύτερη μοίρα, αν η σημερινή τάση στήριξης των τοπικών προϊόντων ίσχυε και στο παρελθόν», διαπιστώνει ο ίδιος.

Μία κρητική συνταγή με χαρούπι  

Κέικ τούρτα χαρουπιού

Για το κέικ:

1 φιλιτζάνι αλεύρι

1/3 φλιτζάνι χαρουπάλευρο

2 κουταλιές της σούπας Λάδι από κουκούτσια σταφυλιού

3 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένης ζάχαρης

1 κουταλιά της σούπας χαρουπόμελο

2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι

1/3 φλιτζάνι γάλα

1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι

½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

μια πρέζα θαλασσινό αλάτι

Για την επικάλυψη:

3 κουταλιές της σούπας χαρουπόμελο

4 κουταλιές της σούπας γιαουρτιού

1,5 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη

Οδηγίες παρασκευής:

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη βανίλια, το αλάτι, το χαρουπάλευρο και τη μπέικιν πάουντερ, με ελαφρά χτυπήματα.

Προσθέστε το ξύδι στο γάλα και αφήστε το να πήξει πέντε λεπτά. Συνδυάστε τα υπόλοιπα υγρά συστατικά και χύστε τα στο μίγμα αλευριού με το γάλα.

Ανακατέψτε τα όλα μαζί με μία σπάτουλα μέχρι να συνδυαστούν ομοιόμορφα.

Χύστε το μίγμα σε ένα δίσκο ψησίματος και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12 λεπτά ή έως ότου το μίγμα να κόβεται καθαρά με μαχαίρι.

Αφήστε το να κρυώσει.

Ταχυδρόμος, Πανθεσσαλική Εφημερίδα